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公司打造食品安全工程综述
以质为本 用心经营
——十堰市新合作超市有限公司打造食品安全工程综述
公司总经理张义鹏(右一)陪同省人大副主任刘友凡(右二)在直营店检查食品质量安全情况
食品安全管理促进会
物流中心工作人员现场分拣处理新鲜蔬菜
工作人员现场制作新鲜水饺
繁忙的新合作物流中心

  ■见习记者刘俊

    近年来,在“健康购物”、“享受购物”、“体验购物”等新消费业态的推动下,各地超市蓬勃发展,逐渐成为提高群众生活质量的重要组成部分。

  食以安为先,安以质为本。超市经营重头项目——食品,其安全问题关系社会民生,更是重中之重。作为十堰大型零售商贸企业之一——市新合作超市有限公司自成立以来,一直将打造“食品安全放心工程”作为长期的重点工作来抓,不断加强各个环节的管理,严格把控生蔬、副食等的进出口关,力求让消费者买得放心、吃得健康,赢得了社会的广泛赞誉。该公司先后被省、市职能部门授予 “守合同重信用企业”、“消费者满意单位”、“AAA级信用企业”、“五一劳动奖”等荣誉称号。

  从源头出发:

  菜园子对接“菜篮子”

  米袋子、菜篮子,连着百姓好日子。走进十堰新合作超市的生鲜区域,总能看到熙熙攘攘的买菜市民欢喜而来、满意而归。显然,到这里买菜已然成为他们的一种习惯,因为这里的蔬菜具有绿色健康、物美价廉等优势。据统计,十堰新合作超市每日的生鲜蔬菜供应量达30吨。

  成立于2005年的十堰市新合作超市有限公司,是承载国家“万村千乡市场工程”、“新网工程”和省委、省政府“县(市)级供销社网点振兴工程”的龙头企业之一。该企业积极响应政策号召,将造福一方百姓作为企业使命,本着“诚信经营、安全为本”的原则,率先在同行业中牵头打造百姓“放心菜篮子工程”。

  整合网点,变蔬菜联营为自营。为了实现菜园子与“菜篮子”的安全对接,十堰新合作超市有限公司紧密结合“新网工程”,切实落实“农超对接”政策,对各门店蔬菜经营实现统一采购、统一自营、统一管理,改变以前传统的由联营商经营蔬菜的局面,实现了自主经营的第一步。

  保障供应,筛选蔬菜基地。“筛选是多方面的,比如蔬菜品质,要从土壤情况、种子质量、种植工艺、化肥农药等多个因素考虑。比如蔬菜品种,至少要保证70个品项以上的购买需求……”公司相关负责人说。为了保障生鲜蔬菜供应,丰富市民的“菜篮子”,十堰新合作公司通过实地考察、科学认证、市场调查,最终在市内建立了张湾区黄龙镇、郧县谭山镇、柳陂镇以及丹江口市六里坪镇等8个大型蔬菜种植基地,分别种植叶类、茎类等蔬菜,涉及单品32个,有1000余户菜农签约加入蔬菜基地网络,向基地供货。因地方供应有限,该公司又将蔬菜供应领域扩展到襄阳、神农架以及山东寿光等优质生鲜种植区。2011年5月,十堰新合作公司与十堰市政府签署了“鄂西北农产品交易物流中心”项目建设协议,该项目投资近7亿元,占地面积700余亩,建成后将完全满足十堰市城区未来100万人口的农产品消费需求,农副产品物流交易还将辐射到鄂豫陕渝毗邻地区。

  严格检测,确保食品安全。为了保障农产品的食用安全,十堰新合作超市工作人员严格执行检测制度,并做好进货台账,绝不允许“问题”农产品进入超市。一旦发现来自同一个蔬菜基地的同批次农副产品出现问题,坚决不允许入库。不仅如此,在各门店营业之前,农产品的检验结果还将通过网络传输系统准确在电子屏上进行公布。

  “以建立蔬菜等农产品基地为基础,以专业化规模化的连锁运营为载体,实行‘统一购种、统一技术指导、统一购买生产资料、统一销售、统一管理’的产销模式,提高农产品的流通效率,使农户与超市获得双赢。”谈到公司从菜园子到 “菜篮子”对接的下一步规划,十堰新合作超市有限公司总经理张义鹏信心满怀。

  从中间链接:

  搭建放心物流平台

  “新合作的商品是让人放心的!”2011年9月底,原十堰市副市长张桂华在视察十堰新合作直营网点和物流中心后给予充分肯定。

  作为零售终端企业,十堰市新合作现有直营店156家、加盟店1700余家,年销售生鲜蔬菜类农产品3亿余元。如何保障农产品的质量安全,切实搭建“菜篮子”放心平台?“食品冷链体系”建设势在必行。

  对于任何一个企业而言,建设这种体系无疑需要大量的资金投入,但却是一家企业敢于对消费者负责的一种态度。2011年9月中旬,十堰新合作投资上亿元建设的物流中心正式启动。其中投入近5000万元改造的专业冷链物流中心,为保障食品安全发挥了重要作用。

  新合作冷链物流中心占地6000余平方米,其中4000平方米已建成冷藏冷冻区域,包括3个恒温在-18℃的冷冻库、1个-30℃的速冻库及4个0--4℃的保鲜库,同时还有原料存放区、加工包装区、蔬果冷藏库和蔬果待发区。其中蔬果冷藏区占地近200平方米,采用都灵制冷机组,温度0--12℃;蔬果待发区约700平方米,采用都灵制冷机组,温度5--12℃;原料贮存及包装区约1300平方米,温度18--20℃。这些先进专业的设备为食品安全保障筑牢了 “安全隔离墙”。

  该中心还实行了专区专营,如划分蔬菜区、肉制品区、面制品区。对于季节性蔬菜、时令性蔬菜,在本土统一进行集中采购,针对冬季本土生鲜蔬菜较少的情况,采取对外集中采购的方式,然后分类存入生鲜存放区,统一管理、统一检验、统一包装,最后再通过冷链物流向各地配送,从源头把控食品安全,确保了各连锁经营网点食品和农副产品来自统一正规渠道,有效促进本土生鲜食品的销售,大大降低了蔬菜价格,保障了食品安全。

  此外,十堰新合作物流中心还专门配备了25台专业冷藏运输车辆,5台专业食品安全检测仪器,实现了所有农副产品、冷冻食品、制作类食品从进库、检测、包装、储存、运输到门店销售的完整经营作业。据统计,投入使用后的新合作冷链物流中心年储运能力达50万吨,是鄂西北地区最大的冷链物流中心。

  从管理完善:

  “五字”行动推进创建活动

  “十二五”开局之年,是十堰市新合作超市有限公司 “质量年、形象年、品牌年” 的创建年。为实现该目标,该企业从思想、机制、硬软件、督查以及责任追究等五个方面进行深入探索,进一步推进食品安全管理工作的高效进行,取得了良好的效果。

  “宣”。即宣传教育先行,筑牢思想防线。通过开展专题教育与经常性教育、组织专题分析会以及开展专题活动等,培养职工食品安全法律法规意识,提升公司食品安全工作的整体管控水平。2011年,公司组织了两期 “质量在我心中”为主题的食品安全征文和一期食品安全知识竞赛,进一步提升了全员的思想认识,提升了各连锁经营网点的食品质量安全管理水平。同时,还联合消费者、政府职能部门,组织了一期 “消费者心声征集活动”和一期 “政企质量管理沟通会”,为公司更好地推进食品质量安全工作奠定了基础。

  “防”。即健全机制、制度,防患于未然。公司根据公司人员岗位、职责的变更,及时调整完成公司食品安全领导小组,明确责任人。同时,就食品安全管理专项工作的目标及要求,与各连锁经营网点负责人、分管负责人签订了 《食品安全管理责任书》,明确责任目标和责任规定;拟定 《商品的入场、验收、入库、配送、上柜、退货等流程及制度》进行张贴公示,起到警醒作用;成立专班,对各连锁经营网点进行检查、督导;发动广大群众的监督作用,形成公司与消费者的互动。

  “堵”。即软硬件结合,堵住食品安全管控漏洞。在软件建设上,做到“三个坚持”,把好食品安全的“三关”,即入口关,储存、流通关和销售关。此外,加强对联营商、租赁区、外包项目的食品质量安全管控。在硬件设施的建设上,做到配套、合格,隔绝食品制作、销售的污染源。通过改善连锁门店经营区环境、建设专业冷链物流中心,十堰新合作实现了所有连锁经营门店食品经营的安全保障,为农产品的流通和净化市场环境,作出了积极的贡献。

  “查”。即自查、督查结合,确保食品安全管理无缝隙。公司根据季节等因素影响,适时组织各连锁经营门店进行专项食品安全自检、自查,及时整改处理问题;质量管控部门经常性督查,并将问题纳入绩效考核机制;同时,积极配合各行政职能部门对质量管控的检查与督导,发现问题及时纠正,有效促进行公司食品安全管理工作的开展。

  “打”。即处理不手软,责任追究不推诿,确保 “板子”打到具体人、具体事。包括与供应商建立合作联盟机制,健全不合格品处理机制;通过强硬的食品安全管控手段,有效提高食品安全管理人员的责任意识;处理问题及时得力。在今年出现的双汇事件中,十堰新合作在全市率先将所有在售商品全部下架,为维护消费者安全权益作出了表率。

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