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媒体关注
一个产品质量的承诺:
新合作做生鲜,“鲜”从何来?

  凌晨两三点钟,一辆辆带有新合作超市有限公司标识的运输车忙碌地出入其仓储物流中心,工作人员迅速地卸下一箱箱果蔬禽肉,不少蔬菜的叶子上还挂着露水。晨曦微露之时,经过加工处理和检疫的果蔬禽肉已在发往新合作超市各大门店的途中。

  早上8点,市民陆陆续续走进超市,选购一家老小当天所需的生鲜食品,这是一个普通老百姓一天生活的开始,也是新合作超市每天服务广大消费者的开始。“我们的理念是一天的新鲜从新合作开始,这也正是配送员们一天两次配货的目的所在。生鲜无小事,关乎千家万户的切身利益。”新合作超市有限公司生鲜部门一位负责人说。

  众所周知,在超市经营中,生鲜是公认的、最难经营的品类。面对这块难啃的骨头,一些企业采用联营、租赁方式规避经营难题和风险,而新合作超市从一开始就没有回避生鲜品的经营,反而将其作为市场切入点和最重要的卖点,经过多年探索和努力,超市不仅实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢,还形成了一套独特的生鲜商品经营心得和管理模式,也赢得了广大消费者信任。

  山东的苹果、海南的香蕉、郧西的青菜……

  源头“鲜”则卖场“鲜”

  很多市民都有这样的感受,在新合作超市买蔬菜水果,不仅价格便宜,品质也有保证。另外,公司还开设有“平价菜店”,每天至少有3种价格低于1元的“一元菜”,一些蔬菜基本上以进价销售。新合作超市是如何做到新鲜又低价的?

  对于零售企业来说,商品是所有经营活动的起点和基础。因此,如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品,是供应链管理的第一个关键环节。

  而生鲜商品是消费者反复购买的生活必需品,集客力非常强,属于超市中的“磁石”商品。与此同时,由于生鲜品对鲜度的要求非常高,如果措施不当会造成高损耗,甚至亏损。在新合作超市看来,源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。

  传统上,生鲜品、农副产品的流通过程很长。为了解决这个问题,新合作超市创新蔬果经营思路,推进生鲜蔬菜“订单生产”经营。公司与全国20余个大众熟知的生鲜优势产品基地对接,形成多地多品种稳定成熟的采购渠道,让市民可以吃到新鲜放心的生鲜产品。公司还在郧西土门、天河,丹江口等地自建了十堰商超首批“自产自销蔬菜基地”,年实现蔬菜产值达3000余万元,有效保证了蔬菜供应的质和量,丰富了市民的“菜篮子”。

  新合作超市有一支具备专业素质的采购团队,对于各种生鲜产品的属性和全国主要生鲜产品集散地都具有非常深入的了解。同时,公司也建立了商品报价平台,所有的生鲜品供应商每天都可以通过该平台向新合作报价,公司再在其中选择价格最优、产品质量最好的供应商。

  通过“超市+农户”、“超市+农业合作社”的“农超对接”模式,或者基地自营等一系列形式,新合作把零散农户组织起来,逐渐整合农副产品的上游产地资源,这种源头采购的做法,也让新合作超市能够把住“新鲜”第一关,大批量的源头采购也保证了新合作菜价的优势。4A级仓储物流中心、冷链配送系统、严格检疫

  中间保“鲜”,保安全

  采购回新鲜的商品,还要有能力将它们高效、及时地送到门店,因此,物流环节的成本与效率对打造生鲜品的竞争力极为关键。为此,新合作超市除了采用源头直采、减少中间流通环节、缩短供应链的长度外,还建立了现代化的物流配送中心和具有恒温、冷藏功能的冷链配送系统,如公司扩建了占地100余亩、仓储4万余平方米、配送车辆150余台的集冷链物流、日用品储运于一体的现代化、信息化高端物流中心。

  与一些企业的生鲜从田间地头直接配送到门店不同的是,对于销售量较大的商品,新合作超市采取的办法是先配送到物流配送中心,再从中心配送到门店。目前,新合作超市门店每天配送两次,保证了商品的全天候经营,加大了商品的销量和周转率,同时也保证了消费者能够在生鲜产品早晚市买到最新鲜的蔬菜水果。

  据悉,在新合作超市,蔬菜类生鲜产品在进入超市门店前还要经过一套严格的检疫标准。在配送中心收货和门店环节,公司都会对叶菜类货品取样进行快捷农药残留检测,全部合格才能发送到各个门店上架销售。

  有这样一个不夸张的说法,在新合作超市生鲜区,如果你有兴趣的话,可以查到每个商品的“档案”,如产地、品种、施过的肥、用的什么种子等,这些都会有采购记录。新合作超市利用信息系统实现对生鲜商品的安全追溯,给消费者一个“放心的新合作”。

  及时维护、及时清理、创意陈列

  以最新鲜的“卖相”示人

  很多顾客反映,新合作超市无论是水产、果蔬还是半成品都摆放得整整齐齐、品相很好,能够激发他们的购买欲。“其实,这些陈设都是有讲究的,我们将生鲜品最好的一面呈现给广大消费者。”新合作超市生鲜部门负责人说,他们非常重视卖场陈列,保证生鲜品以最好的“卖相”示人。

  但因为生鲜品大多属易腐烂、易破损商品,需要随时维护、及时清理,才能呈现最佳的陈列,吸引顾客购买。为了做到这一点,新合作超市生鲜区工作人员会随时对商品进行整理、去除杂质等加工,随时保证所售商品的品质。对于由保鲜膜封装、经过初加工的优质果蔬商品,更是不定时检查,保证商品的紧密、美观,保鲜膜无破洞,对于包装已经破损的商品,应及时下架。此外,相应品类负责人还不定期巡视、抽检生鲜类商品,及时对商品的品质、保质等情况进行登记。

  各个门店生鲜区的店长还自发建立“店长微信群”,哪家店的陈列做得好、有特色,各店都会将图片在群里分享,供其他人学习,同时也会分享蔬菜水果如何保鲜的经验等。

  经过多年发展和积累,新合作超市从零售终端向上游反向梳理整个产业链,形成了自己的一套供应链管理体系,并且在不断改造和完善它。对于生鲜经营以后的发展方向,公司该部门负责人表示,今后将加大对生鲜板块的投入力度,开设精品果蔬专卖店、增设武当山珍特产专厅、加大基地采购,在满足新合作超市自身门店供应的同时,业务量向果蔬批发市场衍生、进行农副产品深加工、开发农业生态观光项目等,目的是为广大消费者打造一个“新鲜的新合作”和一个“放心的新合作”,同时也凭借其对生鲜品经营的独特理解和务实灵活的管理方式,不仅做到“鲜”,还获得“利”,助推新合作超市整个企业实现跨越式发展。 殷佳佳

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